如何进行单位食堂的采购管理呢?以下是为大家分享的单位食堂采购管理制度，供大家参考借鉴，欢迎浏览!
1.为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。
2.由仓管部根据餐饮店的需要，按照各类正常库存货物的月使用量，制订出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。
3.当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。
4.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不要采购快到期或超期食品。
5.禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
6.采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
7.采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件。
8.禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
9.禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
10.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。
xxxxxx餐厅、厨房管理制度
一、xx食堂保持内外环境整洁，物件摆放整洁有序，食品原料、成品、加工器具、劳动工具等按要求分场所、分类别于指定地点存放。
二、xx采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒有害有污染源场所保持规定的距离。
三、餐厅保持通透整洁，餐厅内外设置有供用餐者使用的洗手、垃圾桶等设施。
四、餐厅、厨房卫生标准做到：地面干净无垃圾、杂物、积水，物品干净、摆放整齐，墙面无污迹、蛛网，窗户清洁、透明，天花板无污迹、蛛网。
五、厨房地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，应有大于l%的坡度，墙裙瓷砖上顶。
六、厨房设置独立的粗加工间(区)，并在粗加工场所分别设置专用洗菜池和洗肉池,并标识。
七、厨房设置独立的烹调间(区)，排烟排气装置与灶台大小相适应，设备运转良好，烹调间的食用具有专柜存放，柜内卫生状况良好。
八、厨房有下水道设备，下水道铁丝网眼不得大于6mm，并随时保持畅通，不得有污水陈渣，配备足够的通风、照明、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施以及不溢漏的垃圾桶、潲水桶(加盖)。
九、生熟容器、用具、菜刀、菜墩、抹布等必须标识明显，严格分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁，并分别配置生、熟食品的冷藏冷冻设备。
xxxxxx食堂从业人员管理制度
一、食堂从业人员指餐饮服务提供者是从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员，包括临时和新进工作人员。
二、从业人员上岗前应参加食品安全培训，取得健康证明。
三、从业人员每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事直接接触食品的工作。每日开展晨检，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应离开工作岗位，待查明原因并病症治愈后上岗。
四、从业人员应保持良好个人卫生，着装整洁、浅色工作服上岗并定期更换，专间操作人员应着专间工作服，戴口罩。头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
五、从业人员养成良好卫生习惯，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部整洁，不得在食品处理区吸烟、饮食，不得将私人物品带入食品处理区。
六、对从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育、食品加工操作技能培训。食品安全管理人员每年接受培训不少于40小时。
xx食堂食品采购管理制度
一、健全准入退出机制。设置必要准入条件，确定具有经营资质、信誉较好的商家。同时，建立退出机制，当供货产品质量、数量得不到有效保证，须立即终止协议，重新确定新的供货商。
二、实施定点采购。营养改善食堂供餐所需食品及原料采购根据县教育局营养办要求，按照相关程序规范定点采购。
三、完善商品资料。所有采购食品或食品原料来源要清楚，产品质量符合国家规定。尽可能采购预包装食品或原料，采购预包装食品或食品原料须索要符合要求的商家经营资质、所购当批次商品检测报告、检疫证、产品合格证明等材料。散货采购须索要散货供应商身份证、联系电话等信息，同时完清交接手续。
四、规范财务手续。采购发票须规范，采购人须完清票据经手签字手续。
五、建立采购档案。建立采购食品及其原料索证档案管理，所取得各种证件、资料必须分类归档,方便查验，保存期不得少于该批产品销售完毕后两年。
xxxxxx食堂食品验收制度
一、xx设立专(兼)食品验收人员，加强收验货管理，采购、收验货人员须分开。
二、收验货人员须在收验货同时收取符合要求的供货方经营资质、产品检验、检测、检疫等证明材料以备装档。收验货后，作好收验货登记，并以文字方式对收验货情况作简要叙述性描述。
三、预包装食品须有QS标记，包装袋上须注明品名、生产商、产地、成分、生产日期、有效期、保质期等信息。所有购置产品均须在有效期以内。
四、预包装食品须包装完好，无异味、无异物、无污染痕迹。
五、散装食品感官性状须形态色泽正常、无异物、无异味、无污染痕迹、无腐烂变质现象。如有异常，不予验收通过。
六、收验货物质量均须符合国家规定，预包装食品均须有产品合格证，合格的当批次的检验、检测报告。发现质量不符合要求的食品，不予验收通过。
xxxxxx食堂食品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度
一、应指定经培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专(兼)职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐馆服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
二、应到证照齐全的食品生产、经营单位处采购食品、食品添加剂以及相关产品。
三、从生产、经营单位或个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章(或签字)的证件、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。长期定点采购的，应当与供应商签定包括保证食品安全内容的采购供应合同。少量或临时采购或在农贸市场采购的，应当索要并留存加盖公章(或签字)的购物凭证。
四、采购食品及食品原料、食品添加剂应索要该产品合格证。禽肉类应索取动物产品检疫合格证明，集中消毒餐饮具索取该批次餐具消毒检验报告。
五、采购产品入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录，记录产品的名称、规格、数量 、生产单位、生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等信息。
六、应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
xxxxxx食堂食品库房管理制度
一、xx食堂应设置食品库房，食品库房应配置良好的通风、防潮、防鼠等设施。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，标识明显。
二、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。食品库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
三、定期清扫库房，保持库房清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。
四、库房内应设置数量足够的物品存放架，食品应当分类、分架存放，并建有标识卡。距离墙壁、地面均在20CM以上，距离顶面60cm以上，并定期检查。使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
五、库房的结构应以无毒、坚固的材料建成，应能使贮存保管中的食品品质的劣化降至最低程度，防止污染，且易于维持整洁，并应有防止动物入侵的装置(如库房门口设防鼠板)。
六、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻库(藏)库，冷冻(藏)库应设可正确显示库内温度的温度计。
七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
xxxxxx食品添加剂管理制度
一、xx食堂不得超剂量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂存放应有固定的场所，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称，严格“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存、专用称量”。
二、采购食品添加剂应当到证照齐全的生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照、购物凭证、产品合格证。批量采购进口食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具食品检验合格证明(复印件)。
三、采购入库前，应当查验所购食品添加剂外包装、包装标识是否符合规定，与所购凭证是否相符，并建立采购记录。
四、食品添加剂存放应有固定的场所(或橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
五、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。不得以掩盖腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。
六、食堂应将所使用的食品添加剂名称及数量在醒目位置予以公示。
xxxxxx粗加工及切配管理制度
一、保持食品处理区卫生，远离污染源。加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。若设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。排水沟应有坡度、保持通畅、排水沟出口处设孔径6mm以下铁丝网。
二、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
三、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
四、切配好的半成品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。盛装食品的容器不得直接放置于地面，切配好的半成品应与原料分开存放。
五、食品冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求并应定期除霜、清洁、校验温度(指示)计。
xxxxxx食堂烹饪加工管理制度
一、远离污染源，保持烹饪加工场所清洁，如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。烹饪场所应采用机械排风，并便于清洁与更换。
二、定期清洁烹饪设备、器具，保持清洁。
三、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。不得销售隔餐饭菜、凉拌菜，泡菜须经充分炒制后方能供应。
四、冷冻熟食品应彻底解冻后加工。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区快速冷却后冷藏，并注明加工时间。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
五、xx食堂烹饪的食品应烧熟煮透，烹饪后的食品应在备餐间存放。烹饪后至食用超过2小时的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。再次利用的应充分加热。
六、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
七、不得制售凉菜。
xxxxxx食堂餐厨废弃物处置管理制度
一、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应置废弃物容器。废弃物容器与加工用容器有明显的区分标识。
二、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。
三、餐厨废弃物应分类放置，及时清除，做到日产日清。清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。在加工经营场所外适当地点宜设置结构密闭的废弃物临时集中存放设施。
四、食堂、集体用餐配送单位宜安装油水隔离池、油水分离器等设施。
五、餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
六、餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。
xxxxxx食堂配餐间管理制度
一、配餐间为独立隔间，设有专用洗手消毒、工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。
二、使用紫外线灯进行空气消毒的，应将其悬挂于距离地面2m以内高度，配餐间使用前，在无人工作时开启30分钟以上。
三、配餐间工作人员应遵守个人卫生管理制度，进配餐间应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，配餐前应严格进行双手清洗消毒。不得从事与配餐操作无关的工作。
四、配餐前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官属性状异常的，不得供应。配餐时应避免食品受到污染。
五、烹饪后至食用前，保存温度60℃至10℃的，存放时间为2小时;保存温度60℃以上(热藏)的，其保质期为烧熟后4小时;保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时。超过保存期，需再次利用的应充分加热。
六、配餐间内应使用专用的设备、工具、容器、操作台，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
xxxxxx食堂食品试尝留样制度
一、供学生食用的食品均须留样，留样品种须齐备。
二、xx应配备食品留样专用冰箱，实行“双人双锁”管理。须按留样管理要求留样，严禁存放与留样食品无关的其他食品。
三、食物留样每一品种不少于100g。
四、食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封)，在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期及时间、烹制人、留样人等。
五、留样食品必须留足48小时，食用师生均无异常反映，方可妥善处理。
六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
七、xx每餐前须确定一名或几名当天无身体不适专人于开餐前半小时对所供应全部食品取样试尝,在半小时后,确定试尝人无身体不适,方可供餐。
八、xx须建立食品试尝留样台账，做好每餐试尝留样登记，备查。
xxxxxx食堂餐(饮、用)具管理制度
一、必须设置相对独立的餐(饮、用)具洗消间(区)，并做到专人负责;
二、餐(饮、用)具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关食品安全标准，未经消毒的餐饮具不得使用;
三、餐(饮、用)具使用后应及时洗净，保持清洁，消毒餐具与未消毒餐具分开存放。餐用具清洗消毒水池应专用，明显标识，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个专用水池。
二、餐(饮、用)具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。采用煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分钟以上。红外线消毒温度120℃以上，保持10分钟以上。洗碗机消毒水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
三、使用化学消毒，保持有效氯浓度250mg/L(又称250ppm)以上，餐(饮、用)具全部浸泡入液体中5分钟以上。化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
四、消毒后的餐(饮、用)具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
五、应定期检查消毒设施、设备是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
六、不得重复使用一次性餐(饮、用)具。采用集中消毒餐(饮、用)具的，应索取该批次餐具消毒检验报告。
七、餐(饮、用)具保洁设施应有明显标识，定期清洗，保持洁净，不得存放其他物品。
xxxxxx小卖部(超市)管理办法
为加强xx小卖部食品卫生管理，有效控制xx食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《xx食堂小卖部食品安全卫生管理规定》，结合xx实际成立xx小卖部食品安全管理领导机构：
组 长：向光训(校长)
副组长：毛美勋、黄泽轩、刘飞、周明智、熊学敏(餐厅负责人)
组员：全校教师
第一条 xx小卖部(超市)是xx后勤保障工作的重要组成部分，xx必须给予高度重视。要明确一名校级干部分管小卖部(超市)工作，并落实专人管理。
第二条 承包xx小卖部(超市)的单位对xx小卖部(超市)各项工作负责并进行管理。
第二条 小卖部(超市)管理的总体目标是：依法经营，场所固定，证照齐全，价格合理，进货渠道规范，从业人员职业道德优良。
第四条 实施xx服务部(超市)从业人员资格准入制度。所有从业人员都必须进行培训，对于承包经营的小卖部(超市)，xx必须严格审查承包经营者的资格，并重点对承包者的管理水平、资金能力、资质信誉、职业道德进行审查。xx要与承包经营者签订具有法律效力的合同，并严格按合同办事。
第五条 对承包经营的小卖部(超市)，xx必须规范进货渠道，严把进货关。要派专人经常检查出售的各类商品是否符合卫生和质量要求。严禁出售“三无”商品和不符合卫生标准的劣质食品。严禁出售与师生学习和生活无关的商品，严禁向学生售卖烟、酒及有害身心健康的商品。
第六条 小卖部(超市)要具有卫生行政管理部门颁发的《卫生许可证》方能开业。小卖部(超市)要有开展经营活动的辅助设施，如货架、货柜、冰箱、防尘、防蝇设施等。小卖部(超市)要设置回收废弃包装的相应设施，确保废弃物的回收清除。店内商品应整齐排放，环境卫生必须干净。
第七条 小卖部(超市)商品的价格监控责任由xx负责并落实到人。服务部(超市)的经营应以服务和方便师生为主，其店内商品的价格必须合理，不能高于同类商品的市场价格。
第八条 小卖部(超市)的经营活动不得影响xx的正常教育教学，在教育教学活动时间内不得营业，营业时间严格执行xx规定的作息时间。
第九条 小卖部(超市)的管理责任由xx负责，相关部门可随时对管理和经营情况进行检查，服务部(超市)必须接受检查。
第十条 对违反《食品卫生法》、《消费者权益保护法》等法律法规以及教育、卫生等部门的规章、规定的小卖部(超市)，有关部门经审查确认后，可对其进行通知整改、停业整顿、取消经营资格等处罚，对造成严重后果的将追究有关人员的法律责任。
xxxxxx食堂财务管理制度
一、xx食品采购票据须规范，票据签批手续齐备，报销程序符合xx财务管理相关规定。
二、xx餐供食品采购支出须符合既定支出标准，不得有挤占、挪用、虚支行为，须确保每位学生食用到足额足量的食品。
三、严格按照xx财务管理要求做账“统一管理、独立建账、成本核算、收支平衡”，食堂要及时公示每日采购支出信息，接受社会监督。
四、按时按要求上报财务管理数据。
五、财务管理资料及时归档，按要求装订、保存。
xx食堂食品安全巡查制度
一、xx校长至少每月对所辖校点食品安全管理工作落实情况进行一次巡查，并有专门的记载。
二、xx分管食品安全负责人至少每半个月对所辖校点食品安全管理工作落实情况进行一次巡查，并有专门的记载。
三、xx总务主任、食品安全监管员每天须对xx食品安全管理工作进行全面巡查，不得有遗漏，并作好记载。
四、xx食堂各功能间责任人须对责任区各岗位工作人员工作职责、工作流程、加工机具使用情况进行巡查，如有不按规程操作的，及时予以纠正。
xxxxxx食品安全突发事件应急预案
一、机构设置
㈠xx成立食品卫生安全工作领导小组：
组 长：向光训
副组长：毛美勋 黄泽轩
组 员：彭文彬 徐海兵 刘飞 周明智 徐晓刚 陈建锋 万? 张莉
各班班主任 全校教师
㈡领导小组下设办公室，由周明智担任办公室主任，全面负责日常工作及领导小组交办的事宜。
㈢监督检查组：由总务处负责日常的监督检查工作，办公室及领导小组成员随时督察。公布举报电话：(xxx)。
二、报告程序
(一)第一发现人应立即向xx食品安全突发事件领导小组组长向光训报告。
(二)组长在核实情况后，须立即通知领导小组成员立即到岗，部署各项救治及处理工作。
(三)事故发生后半小时内(如果事故严重须立即报告)，初步报告当地教育行政部门和食品安全管理委员会。(初步报告内容：xx名称、详细起点、发生的时间、人数、主要症状、事件经过、报告人、报告时间、联系电话等)
(四)征得当地教育行政部门和食品安全管理委员会同意后，按预案处理措施进行处理。
三、处置措施
(一)以最快速度将疑似中毒人员送往就近医院，无交通工具时拨打急救中心电话“120”请求救助。
(二)由食堂管理人员封存现有食物，无关人员不允许进入食堂。
(三)立即组织教职工组成陪护人员队伍，由陪护人员负责陪护，无关人员未经批准不准到医疗单位探视，以免影响治疗秩序。
(四)分别向当地教育行政部门和卫生行政部门汇报事态进展情况，并按要求作进一步处理。
五、注意事项
(一)稳定师生情绪，要求xx必须专人发布消息，各类人员不以个人名义向外扩散消息，以免引起不必要的混乱。
(二)如有个别家长来校探视，由安全领导小组负责做好家长的思想工作和接待工作。其它人员不得干扰、解释。
(三)事故发生后，要注意维护正常的学习秩序和工作秩序，班主任要做好食物中毒人员的思想工作。
(四)如有新闻媒体要求采访，必须由xx新闻发言人或经过安全领导小组同意委托某人发言，未经同意，任何单位和个人不得接受采访，以避免报道失实。
