二王宴老火锅与大家分享一个秘制四川麻辣火锅底料的配方，这个配方是经过改良的，并没有正宗的四川火锅那么麻辣，也是为了照顾许多不是很能吃辣味与麻味的朋友。虽然没有川味火锅那么麻辣，但是该有的麻辣鲜香都是照顾到的，相信大家一定会爱上这个味道，下面就一起看看具体的配方是怎样的。
秘制四川麻辣火锅底料的配方
二王宴老火锅首先，我们应该先把将要用到的配料都准备好，以避免过程中的手忙脚乱，一下这些配料按照比例准备：牛油1千5百克、郫县豆瓣酱1千克、干辣椒1千克、青花椒1百克、碎米芽菜100克、白酒50克、廖糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、自然8克、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。下面看具体的操作步骤：
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段；
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟；
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状；
5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细，碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细；
6.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味；
7.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣；
8.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里；
9.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟，加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟；
10.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟，到此火锅底料就制作完毕了。
这款火锅底料也是麻辣味的火锅底料，不过是经过改良后的，它继承了川味火锅的麻辣鲜香但是并没有川味的那么麻辣，火锅底料熬制好以后，就可以用汤料和清水加入以后来煮火锅。制作底料的过程中，有一个小提示：
香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机，为大家推荐：怎样制作四川麻辣火锅底料。
